[ 王瑜 ]——(2009-7-21) / 已閱8802次
餐飲行業(yè)如何規(guī)劃知識產權
王瑜
知識產權戰(zhàn)略規(guī)劃受到政府高度重視，企業(yè)也越來越重視，但是有的企業(yè)對知識產權還不甚了解，筆者曾經和著名的餐飲公司交流過餐飲行業(yè)知識產權規(guī)劃問題，他們認為餐飲行業(yè)不過炒炒菜而已，與知識產權沒有任何關系，其實不然，餐飲行業(yè)最少有以下幾個方面的知識產權可以挖掘：
商標
企業(yè)現在已經非常重視商標的注冊，在快餐行業(yè)中大家最為熟悉的是麥當勞和肯德基，這是世界上非常著名的餐飲連鎖企業(yè)，同時這也是世界非常著名的商標，其價值都高達幾百億美元。麥當勞和肯德基的快餐提供的飲食都非常簡單，被戲為“面包加雞翅”，遠沒有中餐館提供的菜品豐富，但是麥當勞和肯德基在全世界都有幾萬家連鎖店。重要的原因在于這兩家企業(yè)對商標的重視，如果沒有商標，這兩家企業(yè)不可能將連鎖店開遍全世界，這是商標在餐飲業(yè)中重要意義。我國餐飲行業(yè)也有“馬蘭”拉面、“小肥羊”、“俏江南”等著名的企業(yè)，這些是中國餐飲業(yè)連鎖成功的典范，無一例外的是他們的商標都是馳名商標。筆者接觸京城幾家非常著名的餐飲企業(yè)眼睜睜看著與自己相近商號的餐飲企業(yè)開在自己的身邊，甚至比自己發(fā)展勢頭更大，卻顯得不知所措、無可奈何。如果注冊了商標這個問題就不會發(fā)生，即使發(fā)生也比較容易解決。北京的“九頭鳥”就順利告到“九頭鳳”，迫使這家公司改了名。
專利
餐飲業(yè)看起來是炒炒菜，自古到今一直沒有離開煎、炒、炸、蒸等幾種方式，怎么會有專利？而筆者卻觀察到餐飲業(yè)很多的創(chuàng)新。拿火鍋來說，筆者十幾年前來北京，那時火鍋爐子是燒炭的，吃起來很不方便。而且南方人要吃辣，北方人卻喜歡用清湯涮。后來有了鴛鴦火鍋，一個火鍋分兩半，同時滿足了兩種不同的口味。后來又演化為四格的，將的口味選擇提高了一倍。為了方便口味的變換，又出現了旋轉火鍋，每個人都可以直接轉動火鍋隨時變換口味。單鍋變?yōu)椤傍x鴦”，四格再到旋轉，每個過程都是一個創(chuàng)新，每個創(chuàng)新都可以申請為專利。喜歡吃燒烤的人一定感覺到越來越方便，越來越衛(wèi)生了，燒烤的油煙問題由笨大的油煙機，變成小口且可以轉動的排氣管，現在排煙設備從桌面上徹底消失了，每一次的改變無不是創(chuàng)新，都可以挖掘出專利。江西的瓦罐湯非常有特色，一個大缸子擺在飯店門口，里面煨著湯卻看不到一點明火，一點點的炭火就能同時煨出幾十個小罐子味道極佳的瓦罐湯。這種煨湯的瓦罐在全國很多地方都可以看到，這種瓦罐申請了專利。北京有家云南菜餐廳，他們的汽鍋雞味道相當的好，因為使用了一種新穎的汽鍋做出來的，這種汽鍋也有專利權。其實餐飲業(yè)的創(chuàng)新已經無處不在，有很多方面的專利可以挖掘。
商業(yè)秘密
在前幾年有個“掉渣燒餅”異常的火爆，迅速紅遍南北，幾乎每個燒餅店都在排隊。但是短短的幾個月，這個世界上發(fā)展最快的“連鎖店”又迅速敗落了，因為在網絡上可以輕易獲得“掉渣燒餅”的配方�！暗粼鼰灐钡呐浞骄褪巧虡I(yè)秘密，如果這個配方得到很好的保護，排隊買“掉渣燒餅”也許仍將是街頭一景。很多菜的味道好，是因為做菜的配方，這些配方就是餐館制勝的法寶，但是這些配方并沒有得到很好的保護。在洋快餐的沖擊下，現在我國的餐飲業(yè)也逐步在標準化，很多快餐企業(yè)同一道菜的口味基本能保持一致，這是因為有統(tǒng)一的配方。有的企業(yè)已經開始注重保護其配方的商業(yè)秘密，北京有家餐飲企業(yè)叫“黃記黃”，食客們?yōu)榱似渲鞔虿嗽敢飧冻鰳O大的耐心，在門口排隊等座。這道菜服務員當著顧客的面一道一道程序做，但是一般人根本不可能將這種方法學到手，這道菜的味道取決于一種醬，這種醬的配方作為該公司商業(yè)秘密得到很好的保護，“黃記黃”至今還依賴這道菜吸引八方食客。
特許經營
餐飲行業(yè)當門店發(fā)展到一定的數量就能得到風險投資者的青睞，因此很多餐飲公司都將公司發(fā)展為連鎖經營企業(yè)作為遠大目標。“上島咖啡”就是其中的佼佼者，但是筆者問過一些“上島”的加盟商，他們多數流露出“獨立”的意向。連鎖發(fā)展連鎖店將這些店“連”在一起并不是很困難的事情，但是將這些加盟商“鎖”住就不那么容易了。怎么“鎖”？除了成熟的管理模式，加盟商更加注重的是品牌效益，如果不是一個強勢的品牌，發(fā)展加盟就很困難，品牌在法律上就是商標，如果餐飲公司還有一些專利及商業(yè)秘密，那么加盟商想“獨立門戶”就變得十分困難，因而知識產權是餐飲行業(yè)發(fā)展特許經營具有重要的意義。
知識產權是可以直接帶來經濟利益的財產，人們羨慕大的連鎖店可以獲得資本的青睞，利用資本的財務杠桿迅速發(fā)展更多的連鎖店而帶來滾滾財源。其實知識產權杠桿卻可以撬動更大的市場，投入的不是大筆的資金，而是被忽視的知識產權。只要用心發(fā)掘，商標、專利、商業(yè)秘密就在身邊，獲得這些知識產權投入的成本幾乎是微不足道。不惟餐飲業(yè)，很多被認為是非常傳統(tǒng)、非常成熟的產業(yè)，被認為毫無創(chuàng)新余地的行業(yè)，知識產權同樣無處不在。其實越是被認為沒有創(chuàng)新的行業(yè)越是容易進行創(chuàng)新，因為一點點創(chuàng)新很容易被看成重大的成果，只有用心去挖掘，好好加以運用，將為經營者開辟出新的財源渠道。
作者：王律師，中國知識產權研究會高級會員
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