佛山市廣府菜傳承發(fā)展條例
佛山市廣府菜傳承發(fā)展條例
廣東省佛山市人大常委會
佛山市廣府菜傳承發(fā)展條例
佛山市廣府菜傳承發(fā)展條例
（2022年12月15日佛山市第十六屆人民代表大會常務委員會第十一次會議通過 2023年3月30日廣東省第十四屆人民代表大會常務委員會第二次會議批準）
第一條 為了弘揚嶺南廣府菜文化，傳承和發(fā)展廣府菜制作技藝，促進廣府菜產業(yè)高質量發(fā)展，根據(jù)相關法律法規(guī)，結合本市實際，制定本條例。
第二條 本條例適用于本市行政區(qū)域內廣府菜文化傳承、人才培養(yǎng)、體系建設、產業(yè)發(fā)展等活動。
第三條 市、區(qū)人民政府應當將廣府菜產業(yè)發(fā)展與嶺南廣府文化傳承相結合，推動廣府菜產業(yè)特色化建設和差異化發(fā)展；加強廣府菜的品牌宣傳推廣；鼓勵社會資本參與廣府菜傳承發(fā)展與產業(yè)促進；做好食品安全監(jiān)管工作。
第四條 相關行業(yè)協(xié)會應當建立健全行業(yè)規(guī)范，建立行業(yè)交流平臺，反映行業(yè)訴求；為會員申請等級評定、市場拓展、行業(yè)培訓等提供支持和服務；配合政府部門做好嶺南廣府菜文化搜集、挖掘、傳承、保存和推廣工作，推動廣府菜傳承發(fā)展。
第五條 市、區(qū)人民政府及其有關部門應當建立健全老字號保護傳承和創(chuàng)新發(fā)展的長效機制；積極扶持廣府菜老字號企業(yè)發(fā)展，保護廣府菜老字號企業(yè)品牌和傳統(tǒng)技藝，對具有獨特歷史意義的失傳、瀕危品牌和技藝項目實施搶救性記錄和保護；創(chuàng)新經(jīng)營理念和營銷模式，推動廣府菜老字號企業(yè)運用先進技術提高產品質量和工藝水平。
第六條 市、區(qū)人民政府及其有關部門應當加強嶺南廣府菜文化的理論研究和文化傳承，加強廣府菜文化發(fā)掘、整理、闡釋，倡導文明、健康、科學的飲食風尚，革除濫食野生動物和鋪張浪費等陋習。
市、區(qū)人民政府文化廣電旅游體育部門應當培育廣府菜相關非物質文化遺產代表性項目，并建立檔案及有關數(shù)據(jù)庫；加大對列入非物質文化遺產代表性項目名錄的保護單位和代表性傳承人的扶持，積極推動符合條件的廣府菜制作技藝、民風民俗等廣府菜文化遺產申報列入非物質文化遺產代表性項目名錄，做好向上級文化廣電旅游體育部門推薦非物質文化遺產代表性項目工作。
市人民政府文化廣電旅游體育、商務、市場監(jiān)督管理等部門應當加強對佛山盲公餅、順德倫教糕、高明瀨粉等地方傳統(tǒng)特色小吃的挖掘、記錄、保護、傳承和推廣。
鼓勵行業(yè)協(xié)會、院校、企業(yè)和個人等對廣府菜傳統(tǒng)制作技藝、飲食文化、民風民俗、民間傳說等廣府菜文化遺產進行搜集、整理、記錄、研究和出版，豐富拓展廣府菜文化內涵與外延。
第七條 市、區(qū)人民政府文化廣電旅游體育部門應當在非物質文化遺產專家?guī)熘校⒕哂休^高餐飲理論水平、豐富實踐經(jīng)驗和良好職業(yè)道德的廣府菜相關非物質文化遺產項目專家組；并按照如下主要標準，依法對推薦、申請或者建議列入非物質文化遺產代表性項目名錄的廣府菜文化遺產進行評審：
�。ㄒ唬w現(xiàn)廣府菜文化傳統(tǒng)；
（二）反映本市飲食文化特色；
（三）具有一定手工制作技藝技術，工藝流程相對完整。
第八條 市、區(qū)人民政府及其有關部門應當依托“粵菜師傅”人才培育體系，加強廣府菜烹飪等技術技能人才的教育、培訓和管理。
鼓勵普通高校、職業(yè)院校（技工院校）按照規(guī)定設立廣府菜相關專業(yè)學科或者課程，依托企業(yè)新型學徒制和現(xiàn)代學徒制等校企聯(lián)合培養(yǎng)模式定向培養(yǎng)行業(yè)人才。
鼓勵符合條件的企業(yè)、院校、社會培訓評價組織依法開展職業(yè)技能等級認定工作。
對于技藝精湛、行業(yè)影響力較大且積極傳承弘揚廣府菜文化的高技能人才，市、區(qū)人民政府及其人力資源社會保障部門可以按照規(guī)定支持其設立工作室，并提供政策扶持。
第九條 市人民政府有關部門應當推動廣府菜標準化建設，并與粵菜標準體系相銜接；支持行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)和食品生產企業(yè)依法制定廣府菜菜品、營養(yǎng)、服務等團體標準、企業(yè)標準。對利用標準實施排除、限制市場競爭的行為，依法予以查處。
支持餐飲企業(yè)、食品生產企業(yè)申請質量管理體系認證、環(huán)境管理體系認證及產品認證等。
第十條 市人民政府商務部門應當會同有關部門建立廣府菜名店、名菜、名點名錄，可以通過組織專家學者參與、委托第三方機構等方式開展名店、名菜、名點名錄評選認定工作，評選可以采取書面評選、大眾投票和現(xiàn)場評選等形式，名店、名菜、名點名錄應當通過政府網(wǎng)站進行公示，公示期不少于七日，公示期滿無異議或者異議不成立的，在公示期滿之日起十日內由市人民政府商務部門報市人民政府審核同意后向社會公布評選結果。
對“佛山柱侯雞”“順德魚生”等已經(jīng)列入廣府菜名菜名錄的菜品，應當建立菜譜檔案。以文字、圖片、音視頻或其組合方式記錄菜品原材料、輔助配料、菜系品相、制作流程、菜系特點、營養(yǎng)成分、文化特色、申報單位、代表性名師、名廚等內容。
第十一條 鼓勵行業(yè)協(xié)會和餐飲企業(yè)加強廣府菜產業(yè)品牌建設和餐飲企業(yè)評級工作，提升本市廣府菜餐飲企業(yè)品牌知名度。
支持餐飲企業(yè)打造廣府菜自主品牌，各級市場監(jiān)督管理部門應當引導符合條件的組織注冊廣府菜集體商標，完善廣府菜知識產權保護體系，為有關市場主體提供涉及知識產權的相關政務服務，指導廣府菜企業(yè)建立健全知識產權保護制度。
市、區(qū)人民政府市場監(jiān)督管理、農業(yè)農村等部門應當支持有條件的廣府菜菜品及其原輔材料以地區(qū)特定地理名稱申報地理標志。
第十二條 商務等部門應當組織開展廣府菜美食集聚區(qū)的評選工作，鼓勵和支持餐飲企業(yè)參與中華餐飲名店、中華老字號、中國餐飲百強、綠色飯店等評選活動，并做好宣傳推廣工作。
商務部門應當會同農業(yè)農村、人力資源社會保障、文化廣電旅游體育、市場監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化等部門建立健全廣府菜產業(yè)協(xié)同發(fā)展機制，充分發(fā)揮美食集聚區(qū)的帶動效應，推動廣府菜產業(yè)與農業(yè)生產、食品加工、餐飲零售、旅游休閑、健康養(yǎng)生等產業(yè)聯(lián)動發(fā)展。
鼓勵和支持企業(yè)、個人創(chuàng)辦優(yōu)質廣府菜食材供應基地。以廣府菜名店、名菜、名點為龍頭，推動綠色、有機、地理標志農產品等供應基地建設，強化全鏈條監(jiān)管，提供綠色優(yōu)質、符合食品安全標準、可溯源的食材。
第十三條 鼓勵和支持餐飲企業(yè)在廣府菜菜品創(chuàng)新研發(fā)中采用新技術、新工藝，推動廣府菜與國內外各菜系的融合創(chuàng)新發(fā)展。
鼓勵和支持餐飲企業(yè)運用大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等技術，推動服務創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和模式創(chuàng)新，發(fā)展餐飲新業(yè)態(tài)。
鼓勵和支持餐飲企業(yè)開展電子商務應用，開發(fā)網(wǎng)上營銷、在線訂餐、電子支付、美食鑒賞、顧客點評等服務功能，發(fā)展外賣和外送服務模式，實現(xiàn)餐飲服務的線上線下融合創(chuàng)新發(fā)展。
第十四條 鼓勵和支持餐飲企業(yè)、農業(yè)企業(yè)、倉儲冷鏈企業(yè)和科研機構聯(lián)合研發(fā)廣府菜特色預制菜菜品，推動預制菜全產業(yè)鏈研發(fā)成果及技術轉化，推動廣府菜預制菜行業(yè)發(fā)展，培育廣府菜預制菜知名品牌。
第十五條 人力資源社會保障部門應當為廣府菜產業(yè)人才提供創(chuàng)業(yè)孵化增值服務，引導企業(yè)開發(fā)廣府菜美食制作、創(chuàng)新等就業(yè)崗位。
鼓勵廣府菜產業(yè)人才設立市場主體，并依法享受法律法規(guī)以及《佛山市市場主體服務條例》規(guī)定的優(yōu)惠政策。
第十六條 市、區(qū)人民政府及其有關部門應當結合嶺南廣府文化、觀光農業(yè)、都市農業(yè)以及“百里芳華”建設等開發(fā)廣府菜文化鄉(xiāng)村旅游項目，打造廣府菜美食旅游精品路線，發(fā)布美食地圖，推動廣府菜產業(yè)與種養(yǎng)業(yè)、旅游業(yè)協(xié)同發(fā)展。
鼓勵餐飲企業(yè)和食品生產企業(yè)開發(fā)鄉(xiāng)村振興項目，對接市場用工需求，開展定向就業(yè)幫扶，面向對口幫扶地區(qū)加強“粵菜師傅”技能培訓和產業(yè)協(xié)作。
第十七條 市人民政府應當加強與相關城市人民政府的協(xié)作，利用互聯(lián)網(wǎng)、重大展會、文化論壇及美食節(jié)慶等活動，加強對廣府菜文化的宣傳推廣；支持創(chuàng)作廣府菜文化影視作品、綜藝節(jié)目和專題宣傳片。
學校應當為廣府菜文化進校園提供便利，增強學生對廣府菜文化的了解。鼓勵有條件的學校將廣府菜文化列為學校課程的教學內容。
鼓勵建設廣府菜文化博物館、展示館、體驗中心，并舉辦專題展覽。鼓勵企業(yè)結合美食集聚區(qū)、酒店和景區(qū)建設，配套建設廣府菜文化展示場所。
第十八條 市人民政府及其有關部門應當發(fā)揮“世界美食之都”的品牌優(yōu)勢，舉辦具有國際影響力的廣府菜美食展會、文化論壇等活動。
市、區(qū)人民政府及其人力資源社會保障部門應當定期組織開展廣府菜名廚評選活動，支持本市行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)組織或參與各類廚藝技能比賽，促進廣府菜文化和產業(yè)的融合與發(fā)展。
鼓勵餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會和院校赴市外、境外參加菜品展銷、文化論壇、技能競賽等活動，展示廣府菜文化和烹飪技藝，促進廣府菜文化宣傳與交流，提升廣府菜的知名度。
鼓勵本市餐飲企業(yè)與市外企業(yè)采取合作經(jīng)營、特許經(jīng)營、培訓人才等方式，合作推進廣府菜產業(yè)發(fā)展，向市外、境外輸出廣府菜品牌、人才和技術服務。
第十九條 本條例自2023年5月1日起施行。
