國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)辦公廳

國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于印發(fā)《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》的通知

國(guó)衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2015〕62號(hào)


各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生計(jì)生委，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生局，疾控中心、監(jiān)督中心：
　　為貫徹落實(shí)《食品安全法》，加強(qiáng)和規(guī)范對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作，我委組織制定了《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》。現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。



　　附件:餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范.docx




國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳
2015年12月17日


餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范


第一條 為加強(qiáng)和規(guī)范對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，督促餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《食品安全法》），制定本規(guī)范。
第二條 衛(wèi)生計(jì)生行政部門(mén)依法對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位實(shí)施監(jiān)督檢查時(shí)，適用本規(guī)范。
第三條 監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循客觀公正、公開(kāi)透明、程序合法、規(guī)范高效的原則。
第四條 對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)督檢查內(nèi)容：
（一）作業(yè)場(chǎng)所；
（二）清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施；
（三）生產(chǎn)用水和使用的洗滌劑、消毒劑；
（四）餐具、飲具的出廠檢驗(yàn)；
（五）餐具、飲具的包裝標(biāo)識(shí)。
第五條 衛(wèi)生計(jì)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)督促餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位建立自查制度、落實(shí)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制措施，提高餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生安全管理水平。
第六條 衛(wèi)生計(jì)生行政部門(mén)對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位履行監(jiān)督檢查職責(zé)時(shí)有權(quán)采取下列措施：
（一）查閱有關(guān)資料；
（二）詢問(wèn)有關(guān)情況；
（三）核查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況；
（四）開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)。
第七條 市、縣級(jí)衛(wèi)生計(jì)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》（見(jiàn)附表），對(duì)本行政區(qū)域的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位每年至少開(kāi)展1次覆蓋全項(xiàng)目的檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令被檢查單位進(jìn)行整改，并對(duì)整改落實(shí)情況跟蹤監(jiān)督檢查。省級(jí)衛(wèi)生計(jì)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)制定本行政區(qū)域餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位年度隨機(jī)抽查計(jì)劃。
第八條 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位違反《食品安全法》規(guī)定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗(yàn)合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨(dú)立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，依照《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定給予處罰。
第九條 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位拒絕、阻撓、干涉衛(wèi)生計(jì)生行政部門(mén)及其工作人員依法開(kāi)展監(jiān)督檢查的，依照《食品安全法》第一百三十三條的規(guī)定給予處罰。
第十條 衛(wèi)生計(jì)生行政部門(mén)在抽樣檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)餐具、飲具檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)夭惋嫹��?wù)監(jiān)管部門(mén)通報(bào)，向社會(huì)公布。
第十一條 衛(wèi)生計(jì)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)公布投訴舉報(bào)聯(lián)系方式，接到投訴舉報(bào)時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)答復(fù)、核實(shí)、處理。
第十二條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。原衛(wèi)生部2010年5月11日發(fā)布的《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》同時(shí)廢止。
附表:
餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表
檢查項(xiàng)目 序號(hào) 檢查內(nèi)容 是否符合 備注
１.廠區(qū)環(huán)境與布局要求 1.1 未建于居民樓內(nèi) □是 □否
1.2 遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30m以上 □是 □否
1.3 無(wú)積水、無(wú)雜草、無(wú)露天堆放垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地 □是 □否
1.4 環(huán)境整潔，非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè) □是 □否
1.5 生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)分開(kāi) □是 □否
1.6 生產(chǎn)場(chǎng)所（清洗、消毒、包裝）總面積不小于200m2 □是 □否
1.7 生產(chǎn)車(chē)間凈高不低于3.0m □是 □否
1.8 廁所采用水沖式，不得在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)設(shè)置 □是 □否
2.生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生要求 2.1 按回收、去殘?jiān)�、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存的工藝流程合理布局，按清洗消毒流程設(shè)置回收暫存間（區(qū)）、除渣間（區(qū)）、粗洗間（區(qū)）、清洗（區(qū)）、消毒間（區(qū)）、包裝間、成品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區(qū)）以及周轉(zhuǎn)箱清洗、消毒、晾干間（區(qū)） □是 □否
2.2 各功能間（區(qū)）配置有效的防塵、防蟲(chóng)、防鼠、通風(fēng)等設(shè)施，各功能（間）區(qū)布局合理，無(wú)逆行或者相互交叉 □是 □否
2.3 生產(chǎn)區(qū)設(shè)更衣室，并配備衣柜、鞋架、流動(dòng)水洗手等設(shè)施 □是 □否
2.4 生產(chǎn)區(qū)車(chē)間地面、墻面、頂面、門(mén)窗等所用材質(zhì)便于清潔、消毒，防霉變、耐腐蝕，設(shè)計(jì)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范要求 □是 □否
2.5 粗洗間（區(qū)）配備足量有蓋容器盛裝食物殘?jiān)�，容器不滲漏，便于清洗、消毒 □是 □否
2.6 包裝間入口處設(shè)置洗手、消毒、二次更衣設(shè)施等通過(guò)式預(yù)進(jìn)間 □是 □否
2.7 包裝間配備有效的空氣消毒設(shè)施 □是 □否
3.設(shè)備要求 3.1 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)具備自動(dòng)去渣設(shè)備，清洗-消毒-烘干-包裝一體機(jī)以及筷子消毒和專(zhuān)用包裝設(shè)備 □是 □否
3.2 自動(dòng)清洗消毒機(jī)除符合GB 4706.50要求外，其消毒工藝（溫度、時(shí)間）符合消毒設(shè)備的技術(shù)要求并符合國(guó)家消毒產(chǎn)品管理規(guī)定 □是 □否
3.3 具有檢驗(yàn)大腸菌群的相關(guān)儀器、設(shè)備及相應(yīng)的檢驗(yàn)人員 □是 □否
4.物料、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸要求 4.1 生產(chǎn)所用洗滌劑符合GB9985和GB 14930.1的要求 □是 □否
4.2 包裝膜為食品專(zhuān)用；所用消毒產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定 □是 □否
4.3 生產(chǎn)用水符合GB5749的要求 □是 □否
4.4 成品待檢產(chǎn)品、合格產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品分開(kāi)存放，有易于識(shí)別的明顯標(biāo)志 □是 □否
4.5 成品運(yùn)輸用專(zhuān)用密閉、易清潔的機(jī)動(dòng)車(chē)輛，裝運(yùn)回收餐具、飲具后應(yīng)及時(shí)清洗車(chē)廂，定期消毒 □是 □否
5.生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求 5.1 生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保持生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備整潔衛(wèi)生 □是 □否
5.2 生產(chǎn)用水應(yīng)流動(dòng)沖洗，同一環(huán)節(jié)最終沖淋用水不得反復(fù)循環(huán)使用 □是 □否
5.3 洗滌劑浸泡液當(dāng)天使用，并根據(jù)情況及時(shí)更換 □是 □否
5.4 周轉(zhuǎn)箱嚴(yán)格按程序進(jìn)行清洗、化學(xué)浸泡消毒、消毒后清水沖洗去除消毒劑殘留，干燥備用 □是 □否
5.5 消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)使用獨(dú)立包裝袋密封包裝，包裝上標(biāo)注單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容 □是 □否
6.衛(wèi)生質(zhì)量管理體系 6.1 設(shè)置衛(wèi)生質(zhì)量管理部門(mén)或配備專(zhuān)、兼職衛(wèi)生管理員 □是 □否
6.2 建立健全生產(chǎn)過(guò)程記錄制度，各項(xiàng)記錄完整，保證溯源，不得隨意涂改。記錄保持期限不得少于產(chǎn)品有效期滿后3個(gè)月 □是 □否
6.3 設(shè)立衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)室，配備相關(guān)儀器、設(shè)備及檢驗(yàn)人員，原始記錄齊全 □是 □否
6.4 對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后出廠，并隨附消毒合格證明 □是 □否
7.人員衛(wèi)生要求 7.1 生產(chǎn)操作人員持有有效健康體檢合格證明 □是 □否
7.2 生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽 □是 □否
8.檔案管理 8.1 建立洗滌劑、消毒劑、包裝膜的進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度，建立進(jìn)貨索證和驗(yàn)收臺(tái)賬 □是 □否
8.2 建立餐具、飲具出入庫(kù)登記制度，并建立相應(yīng)的檔案資料 □是 □否