山東省菏澤市人民政府辦公室

菏澤市人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)菏澤市重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法的通知

菏政辦發(fā)〔2010〕87號(hào)


各縣區(qū)人民政府，市政府各部門(mén)，市屬各企業(yè)，各大中專(zhuān)院校：
《菏澤市重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》已經(jīng)市政府同意，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。


二○一○年十二月二十二日


菏澤市重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法


第一章總則
第一條 為切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，進(jìn)一步規(guī)范全市重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理工作，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、國(guó)務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合我市實(shí)際，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于全市行政區(qū)域內(nèi)具有特定規(guī)模和社會(huì)影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育及其他重大社會(huì)活動(dòng)實(shí)施的專(zhuān)項(xiàng)餐飲服務(wù)食品安全管理工作。
第三條 市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)全市重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。
各縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)具體負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全的管理工作�！�
衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)監(jiān)、商務(wù)、畜牧獸醫(yī)、水產(chǎn)等部門(mén)按照各自職責(zé)，做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理的相關(guān)工作。　　
第四條 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持預(yù)防為主、屬地管理、分級(jí)監(jiān)管的原則。
第五條 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督分為全程監(jiān)督和重點(diǎn)監(jiān)督兩種方式。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依據(jù)重大活動(dòng)級(jí)別、規(guī)模等情況，確定實(shí)施重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督的方式。
第六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，并對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
重大活動(dòng)主辦單位應(yīng)當(dāng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)，主辦單位與接待單位應(yīng)按照本辦法的要求，配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作�！�
第七條 主辦單位應(yīng)保障重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)所需的工作條件，提供相應(yīng)的工作支持。
第二章 工作程序與內(nèi)容　　　　　　　　
第八條 重大活動(dòng)主辦單位一般應(yīng)當(dāng)于活動(dòng)舉辦10日前，將以下相關(guān)信息告知食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)：
（一）重大活動(dòng)名稱(chēng)、舉辦時(shí)間、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)；　
（二）主辦單位名稱(chēng)、聯(lián)系人、通訊方式；　　
（三）接待單位名稱(chēng)、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及通訊方式；　　
（四）參與活動(dòng)人員駐地分布和餐飲、住宿情況；　　
（五）供餐單位、供餐形式、供餐地點(diǎn)及重要宴會(huì)、旅游活動(dòng)、重大活動(dòng)期間指定或贊助餐飲用食品等相關(guān)情況�！　�
第九條 供餐單位如有不可規(guī)避的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的意見(jiàn)予以調(diào)整。
贊助商應(yīng)當(dāng)提供符合食品安全要求的合格食品。　
第十條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)相關(guān)情況，組織開(kāi)展以下工作：
（一）制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作方案，主要內(nèi)容包括組織領(lǐng)導(dǎo)、工作任務(wù)、職責(zé)分工、監(jiān)督監(jiān)測(cè)計(jì)劃和經(jīng)費(fèi)預(yù)算等；　
（二）制定重大活動(dòng)食品污染及食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案；　　
（三）對(duì)接待單位開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)和食品安全狀況評(píng)估，對(duì)可疑食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；　　
（四）做好餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)工作人員、物資、車(chē)輛、通訊等后勤保障工作。
第十一條 重大活動(dòng)接待單位必須具備下列基本條件：
（一）持有效的《餐飲服務(wù)許可證》；　
（二）具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力；　　
（三）食品安全量化分級(jí)管理達(dá)到Ａ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)認(rèn)可的具備相當(dāng)食品安全條件的餐飲服務(wù)單位；
（四）食品從業(yè)人員持有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；　
（五）食品及原料供應(yīng)渠道符合食品安全要求，相關(guān)證件資料完備；
（六）生活飲用水水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；　
（七）保證重大活動(dòng)食品安全的其他條件。
第十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)接待單位進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督評(píng)估應(yīng)包括以下內(nèi)容：
（一）食品安全管理組織、管理人員、管理制度設(shè)立及落實(shí)情況；
（二）食品加工場(chǎng)所布局設(shè)置、衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況；
（三）食品加工制作過(guò)程食品安全監(jiān)督檢查情況；　
（四）直接入口食品及食品工具、用具、容器安全監(jiān)測(cè)情況；　　
（五）食品從業(yè)人員有效健康證明、近期身體健康及個(gè)人衛(wèi)生狀況；
（六）接待單位存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素和風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)；　
（七）市食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)重大活動(dòng)情況規(guī)定的其他內(nèi)容�！　�
第十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)在評(píng)估工作結(jié)束后3日內(nèi)形成《重大活動(dòng)接待單位食品安全評(píng)估報(bào)告》，提出評(píng)估整改意見(jiàn)，并送交活動(dòng)主辦單位、接待單位簽收。接待單位應(yīng)按照食品安全評(píng)估意見(jiàn)進(jìn)行整改，主辦單位應(yīng)當(dāng)督促檢查落實(shí)。
第十四條 重大活動(dòng)全程食品安全監(jiān)督主要包括：
（一）審查食譜、食品采購(gòu)、食品庫(kù)房、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品、贊助食品、從業(yè)人員健康及個(gè)人衛(wèi)生狀況等內(nèi)容；　
（二）專(zhuān)職監(jiān)督人員進(jìn)駐重大活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，并認(rèn)真填寫(xiě)食品安全檢查筆錄和食品安全監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)；　　
（三）實(shí)施食品安全計(jì)劃監(jiān)測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)�！　�
第十五條 重大活動(dòng)重點(diǎn)食品安全監(jiān)督主要包括：
（一）審查食譜、食品采購(gòu)、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康及個(gè)人衛(wèi)生狀況等內(nèi)容；
（二）根據(jù)重大活動(dòng)規(guī)模、人數(shù)確定是否選派監(jiān)督管理人員進(jìn)駐重大活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)；　
（三）對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，填寫(xiě)食品安全檢查筆錄和食品安全監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，必要時(shí)進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)�！　�
第十六條 有下列情形之一的食品，接待單位應(yīng)停止使用：
（一）食譜審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品；
（二）食品安全檢測(cè)可疑陽(yáng)性的食品和生活飲用水；
（三）未能出示有效食品安全證明的食品；
（四）超過(guò)保質(zhì)期限的食品及食品原料；
（五）外購(gòu)散裝直接入口熟食制品；
（六）法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
第十七條 發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時(shí)，重大活動(dòng)接待單位應(yīng)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和主辦單位報(bào)告并采取以下相應(yīng)措施：
（一）配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救治療病人；　
（二）立即停止食品加工和供餐活動(dòng)；　　
（三）保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；　　
（四）配合有關(guān)部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證，如實(shí)提供留樣食品及相關(guān)證據(jù)材料；　　
（五）依照監(jiān)督管理部門(mén)提出的意見(jiàn)立即整改。
第三章 組織管理
第十八條 重大活動(dòng)期間，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、活動(dòng)主辦單位、活動(dòng)接待單位應(yīng)建立有效的食品安全信息溝通機(jī)制。
第十九條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)將重大活動(dòng)期間的食品監(jiān)督監(jiān)測(cè)結(jié)果和食物中毒等突發(fā)事件信息按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)規(guī)定向本級(jí)人民政府報(bào)告和向有關(guān)部門(mén)通報(bào)。
任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)�！�
第二十條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立承擔(dān)重大活動(dòng)接待單位的基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫(kù)，包括接待單位資質(zhì)、條件設(shè)施、安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全培訓(xùn)等內(nèi)容。
第四章法律責(zé)任
第二十一條 違反本辦法規(guī)定的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、國(guó)務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定予以處罰。
第二十二條 違反本辦法規(guī)定，依法應(yīng)當(dāng)給予治安管理處罰的，由公安機(jī)關(guān)依法予以處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任；給他人造成損失的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。
第二十三條 違反本辦法規(guī)定，造成食品安全事故的，由紀(jì)檢監(jiān)察部門(mén)依法依紀(jì)實(shí)施問(wèn)責(zé)。
第二十四條 有關(guān)部門(mén)及其工作人員在食品安全監(jiān)督管理工作中，玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊發(fā)生食品安全事故的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第五章附則
第二十五條 本辦法自2011年2月1日起施行。