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Law-lib.com　 2020-9-15 13:53:56　 法治日?qǐng)?bào)——法制網(wǎng)

法治日?qǐng)?bào)全媒體記者 邢東偉 翟小功 

近日,海南省市場監(jiān)管局指導(dǎo)省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與信息所、省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)起草發(fā)布了《公筷公勺服務(wù)規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),推動(dòng)公筷公勺使用標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。《規(guī)范》將于9月20日開始實(shí)施。

使用公筷公勺分餐,既可以促成文明用餐的良好氛圍,更能為打包剩飯菜、進(jìn)一步節(jié)約糧食提供便利。自去年年底以來,省市場監(jiān)管局聯(lián)合省衛(wèi)健委、省文明辦在全省開展“公筷行動(dòng)”。此次發(fā)布的《規(guī)范》適用于各類餐飲服務(wù)單位、集體聚餐使用公筷公勺服務(wù)要求,除規(guī)定了公筷公勺在配置、使用、消毒衛(wèi)生、宣傳推廣、管理、推廣考核等方面的要求外,還為公筷公勺的不同配備形式設(shè)計(jì)了相應(yīng)圖示,提供了公筷公勺參考提示牌卡和宣傳標(biāo)語。

《規(guī)范》提出,在配置要求方面,公筷、公勺材質(zhì)應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求,款式或顏色、大小明顯不同于自用筷、自用勺。在符合安全要求下,有條件的單位宜于公筷粗端印(燙)醒目的“公筷”標(biāo)識(shí)字樣,宜于勺柄處印(燙)醒目的“公勺”標(biāo)識(shí)字樣。

《規(guī)范》明確,大型或高檔以上餐飲服務(wù)單位,應(yīng)為每道菜品擺放一公筷(或一公勺),同時(shí)還應(yīng)實(shí)行“雙筷雙勺”(即為每位用餐者同時(shí)配備一副公用筷勺和一副自用筷勺)。其他餐飲服務(wù)單位,應(yīng)為每道菜品擺放一公筷(或一公勺),也可根據(jù)就餐人數(shù)擺放相應(yīng)數(shù)量的公筷公勺。火鍋店、燒烤店或須在餐桌上熟制菜品的餐飲單位,還應(yīng)提供與自用筷、普通公筷相區(qū)分的生料專用公筷。自助餐廳或由用餐者自行取食的餐廳,應(yīng)為每道菜品擺放一公筷(或一公勺)。用餐者有需求時(shí),應(yīng)為其提供公筷公勺。

而且,公筷應(yīng)擺放在自用筷右側(cè)或菜品右側(cè);公勺應(yīng)與公筷擺放在一起或擺放在菜品盛器內(nèi)。公筷公勺擺放在專用的筷(勺)架上,手抓(握)端朝使用者。公筷公勺應(yīng)在就餐前半小時(shí)之內(nèi)或與上菜品時(shí)同時(shí)擺放。備餐臺(tái)應(yīng)設(shè)置公筷公勺專用存放區(qū)域,并張貼相應(yīng)標(biāo)識(shí),方便用餐者識(shí)別取用。

《規(guī)范》要求,餐飲服務(wù)單位應(yīng)引導(dǎo)用餐者使用公筷公勺做到舉止文明,每次使用公筷公勺后應(yīng)放回原處,并做到輕拿輕放。用餐者如誤將公筷公勺作為自用筷勺使用,或用餐者將自用公筷公勺放在公用骨碟上,服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)更換。若用餐者提出分餐要求,服務(wù)人員應(yīng)重新使用干凈的公筷公勺進(jìn)行分餐。食品打包應(yīng)重新使用干凈的公筷公勺。遇有特殊口味菜品要及時(shí)更換自用公筷公勺。

《規(guī)范》還顯示,用餐結(jié)束后應(yīng)按要求對(duì)公筷公勺進(jìn)行清洗消毒。公筷公勺與自用筷勺應(yīng)分開存放并保持清潔衛(wèi)生。公筷公勺容器或套袋應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,應(yīng)定期清洗或更換。

與此同時(shí),各相關(guān)單位應(yīng)充分利用各種宣傳媒體,廣泛開展公筷公勺推廣宣傳,倡導(dǎo)健康文明就餐理念。在每張餐桌上擺放文明用餐、倡導(dǎo)使用公筷公勺的提示牌卡。餐飲服務(wù)單位應(yīng)在就餐醒目處張貼提倡使用公筷公勺的宣傳標(biāo)語或宣傳圖,有條件的可利用電視、電子屏等循環(huán)播放進(jìn)行宣傳。用餐前,服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)宣傳和引導(dǎo)顧客使用公筷公勺,介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法。用餐過程應(yīng)隨時(shí)提示使用公筷公勺。

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